e刃物.com　お客様の声

堺孝行　菜切り包丁

福岡県　Ｍ様　堺孝行　菜切包丁　磨大 お買い上げ

約２年前にお買い上げ頂きましたお客様より、こんなうれしいメールを頂きました。

以前購入した堺孝行の菜切り包丁ですがよく切れるだけでなく大変使いやすく研
ぎやすいので手放せない状態です。
こんなに使い勝手の良い包丁だったとは画像や値段、店長の短いコメントからは
とても想像つきませんでした。
使う度にだんだん良さが分かってきて、もっと売れて欲しいです。

新品の時は切れて当たり前ですが、２年もお使い頂いた後のこのようなご感想は、ほんとうにうれしい限りです。
このうれしいメールと一緒に「鋼は何を使っていますか？」とのお問い合わせも頂きましたので、以下に補足の意味も
含めまして、書いておきます。
この包丁に使われている鋼は、一般的な刃物用炭素鋼「ＳＫ材」です。
ただ、堺でも腕の良いベテランの職人さんが打って作っていますので、切れ味は本当にいいです。
そして、炭素鋼の利点として、やはり研ぎやすく、扱いやすいのが特長です。
当店でもそうですが・・・刃物は、どうしても「青鋼」や「白鋼（紙）」という風に、鋼で区別しその点をアピールすることが
多いのですが、鋼の種類だけで一概に言えない部分があります。
本来の刃物の切れ味、使いやすさはその鋼材の持っている性能をどこまで引き出すか？と言う職人さんの腕に
かかっている部分が大きいですね。
そういう意味では、この包丁は、店主が自信を持っておすすめ出来る品です。
堺孝行　菜切り包丁　ミガキ大 刃渡り18cm
価格 5,796円（税込）

佐治武士さんの新作「ハチの子」

兵庫県　Ｓ様　佐治武士作『ハチの子』 お買い上げ
佐治さんの、未発表新作『ハチの子』を、いち早くお買い上げ頂き、うれしいメールを頂きました。

佐治武士作、「ハチの子」予定通り２９日に到着しております。
早速ハンドル等に手を入れ、次日山登りに持参しました。
予想通りの切れ味と破壊力でした。
１１月に入り、１５日からは狩猟で山に入ります。
今年は丹念に砥ぎを入れたこのナイフを相棒にする事が多いと思います。

店主より：お買い上げありがとうございました。
実は、Ｓ様からは、ご購入頂く前に、在庫確認のお電話を頂き、いろいろお話しさせて頂きました。
関の刃物まつりに、行かれていたそうで、その会場でやはり「ハチの子」の小さいタイプを買われたそうで、
その切れ味を、すごく気に入って頂け、当店へもう少し長いものが欲しいけどあるか？ということで、
お問い合わせ頂きました。
気に入って頂け、本当にうれしく思います。
佐治さんが鍛えた「青紙スーパー」のナイフ、本当によく切れます。
以前も、一文字の青紙スーパーを買って頂いた方からも「驚きました」とのメールを頂いたことがございます。
この世界で何十年も第一線で活躍、来る日も来る日も鍛冶場に立っている伝統工芸士の腕は確かですね。

浅井丸勝作「Ｖ金１０号多層鋼三徳」

東京都　Ｎ様　浅井丸勝作「V金10号多層鋼鍛造　三徳包丁」お買い上げ

先日は大変お世話になりました。ご連絡が遅くなりましたが、到着予定日の朝一
番の便でお品頂戴しております。ありがとうございました。
グレステン包丁について調べるうちに御社ホームページに辿り着き、お勧めされ
ている3本で迷うこと2週間、なかでも鍛冶師が手作業で打ち延ばしているという
Ｖ金10号に強く心惹かれました。

実を言うと同様の品でもう一つ候補があったのですが、職人の方のお顔まで拝見
できたことに加え、独特の紋様が波状でなく水玉状であることが、均等に手で槌
打ちされた痕跡のように思えたため、こちらにさせていただきました。

鍛冶仕事はおろか包丁についても知識のない者の単なる思い込みに過ぎませんが、
届いた包丁に実際に触れ、添えられた手書きの挨拶状などを見るにつけ、よい選
択をしたという感を強くしました。

使い始めてまだ一週間ですが、心地よい重みで、野菜はもちろん、鶏肉の皮や身
の崩れやすい刺身なども気持ちよく切れます。

この爽快感。

包丁を持つのが楽しく感じられます。
道具ひとつで随分気持ちも変わるものです。
永く大切に使っていこうと思います。
ありがとうございました。

※店主より：

お買い上げ、ありがとうございました。
気に入って頂け、本当にうれしく思います。
グレステンも良い包丁ですが、この包丁も本当によく切れ、しかもお手入れも楽で良い包丁ですね。
どうぞ末永くご愛用下さいませ。

うれしいお便り

少し前のことですが、妻がいつもお世話になっている化粧品屋さんに行った時、
YouTubeにアップしている動画の話が出たそうです。
で、早速店にあるパソコンで、手造り餃子のを見たらしいのですが、
その時、使われているマナ板がずいぶん印象に残って、ご自宅用に欲しいと
ご購入頂きました。
ちなみに包丁は、前にグレステンを買っていただいてます(^_^)
そして先日、うれしいお便りをいただきました。

先日は、暑い中、どうもありがとうございました。
持って来て頂いた「まな板」！！早速使いました～～！
重みがあるので、切っていても動いたりしないので、取っても使いやすいです。
一緒に使っている包丁も切れ味が良く料理が楽しいです♪
レパートリーは少ないですが…（笑）
桜井さん家のギョーザ美味しそうですねっ！
今夜のメニューはギョーザに決定！
本当にありがとうございました。

ご満足頂けて、ほんと、ありがたいです。
ちなみに、マナ板はこんなのです。

包丁にやさしい『ハイソフトマナ板』
実は、包丁の切れやみの原因の一つに硬いプラスチックマナ板を使うことにあります。
いくら良い包丁でも、マナ板が硬いと、どうしても切れやみが早くなります。
本当は、木のマナ板が一番良いのですが、やはり木のマナ板の場合、常に
水分を含んでいることが多く、特にこの時期、雑菌の繁殖が気になります。
それに、よくある「ひのきのマナ板」は、食べ物に使うには、匂いも少し
気になるところです・・・お風呂にはいいんですけどね(^^ゞ
で、いろいろ探して見つけ出したのが、この『ハイソフトマナ板』です。
この、ハイソフトマナ板は、まるで木製マナ板のように、本当に刃当たりが
心地いいマナ板なんです。
興味のある方は>

ほんとありがたいです。

ビクトリノックスから発売された、初の「ダマスカスナイフ」

全世界で、2010個の限定商品なのですが、最初の入荷分がすぐに
売れてしまい、その後問屋さんに残ってたのを分けて頂いたのですが、
それも即完売。
あちこち探し回ってやっと見つけたのが2個、昨日入荷したのですが、
おかげさまでそれもあと1個になりました。
無理にお願いして、回して頂いたのですが、それがすぐ注文頂けるって、
ほんとものすごくありがたいことだと思っています。
多くのお客様に支えられて、商売を続けてこらえれていることに、改めて感謝です。
そうそう、西田刃物工房のナイフも、初回そしてその後入荷した物も、すぐ完売しました。
自分が「これは！」って思ってご紹介した物を、同じようにいいと思って、
買って頂けるって、商売人としてすごくうれしいです。
みなさま、ほんとうにありがとうございます。

越後鍛冶　日野浦司さんインタビュー

新潟県三条市の、越後鍛冶「日野浦刃物工房」を訪問。
味方屋三代目、日野浦司さんに刃物造りについてお話を聞いた時の様子です。

西田刃物工房訪問

このナイフをご覧下さい。

これは、熊本県にある『西田刃物工房』の鍛冶職人が、軟鉄を割り込んで鋼付けし
ハンドルからケースに至るまで全て一人で、手造りで造っています。
初めてこのナイフの画像を見た瞬間、惚れ込んでしまいました。
で、連絡を取って、8月初めに熊本まで会いに行ってきました。
車で・・・
８時間ほどかけて(^_^;)
スイム・バイク・ランで、12時間以上走り続けてることからしたら、
まったく問題なしです・・（笑）

西田さんは、まだお若いのですが、すごくいい腕を持ち、研究熱心で、いい方です。
良い感じで話が進み、早速作品を取り扱わせて頂くことになりました。

西田さんのナイフ如何でしょう？
すごくきれいに造られています。
九州地方の猟師さんには、かなり愛用者がいるらしく、ハンター同士で
ナイフの見せ合いになった時に、西田さん作のナイフを出すと、他の人が、
自分のを引っ込めるらしいです（笑）
こういうナイフや、包丁などを全くの手造りで、一人で造っています。
しかも西田さんは、利器材を一切使わず、軟鉄を熱してそこに鋼を挟み込んで、
叩き伸ばして形を造りそれを、削って焼き入れして、磨き上げてます。

さらに、ハンドルも木を削ってコーティングしたり、鹿角を切って付けたり
と、めちゃくちゃ手をかけて・・・
しかも、革ケースも手縫い、模様も全て自分で付けてます。

包丁も、もちろん本鍛造、全て手造りです。

iPhoneやパソコンを駆使する現代的な職人さんでもありますが、
伝統を守りたい、と言う気持ちは人一倍強いようです。
ご覧の通り、まだお若いのですが、19歳で鍛冶屋に弟子入り修行、
2006年若干28歳で独立して、ずっと一人でやってこられてます。
これからが本当に楽しみな職人さんです。
今回、刃物取扱店に卸すのは、始めてとのことです。
頑張って売らせて頂こうと思います。
興味のある方は、こちらをご覧下さい>>商品紹介ページ